Разработка и внедрение системы ХАССП (HACCP)

Что такое ХАССП и почему он обязателен?

ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) — это концепция управления безопасностью пищевых продуктов, направленная на выявление, оценку и контроль опасных биологических, химических и физических факторов на всех стадиях производства и приготовления пищи.

Согласно статье 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», внедрение процедур, основанных на принципах ХАССП, является строго обязательным для всех предприятий, участвующих в обороте пищевой продукции в РФ.

Кому по закону обязательно внедрять ХАССП:

• Предприятия общественного питания: рестораны, кафе, бары, пиццерии, кофейни, фастфуд, столовые, суши-бары.
• Сервисы доставки готовой еды и Dark Kitchen: кейтеринг, фабрики-кухни, выездное обслуживание.
• Пищевые цеха и производства: мясные, молочные, кондитерские, хлебопекарные комбинаты, переработка рыбы, консервация.
• Пищеблоки социальных учреждений: школы, детские сады, больницы, санатории, пансионаты.
• Торговые сети и магазины: супермаркеты с собственными кулинарными, мясными и пекарными отделами.

Ответственность за отсутствие ХАССП:

При плановых и внеплановых проверках Роспотребнадзор в первую очередь проверяет документацию ХАССП и фактическое соблюдение критических контрольных точек. При отсутствии системы применяются санкции по ст. 14.43 КоАП РФ:

• Штраф для юридических лиц — от 100 000 до 1 000 000 рублей;
• Конфискация продукции и сырья;
• Административное приостановление деятельности заведения на срок до 90 суток.

Что входит в услугу внедрения ХАССП от ProfDoc.Expert:

• Аудит пищевого производства/кухни: Оценка поточности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, исключение перекрестного загрязнения.
• Анализ опасностей и определение ККТ (Критических Контрольных Точек): Температурные режимы термообработки и хранения, стерилизация, мойка, дезинфекция.
• Разработка индивидуального Руководства ХАССП: Программы производственного контроля (ППК), инструкции, технологические карты, регламенты личной гигиены.
• Комплект журналов санитарного учета: Журнал бракеража готовой продукции, учета температурного режима холодильного оборудования, фритюрных жиров, здоровья сотрудников, дезинфекции и дератизации.
• Обучение персонала и выдача сертификата ГОСТ Р ИСО 22000 (ХАССП).

Перечень данных для начала работы:

Мы берем на себя всю рутину по составлению документации. От вас потребуется только базовая информация:

• Реквизиты заведения/предприятия: Карточка ООО или ИП.
• План помещений: Схема кухни/цехов (с разделением на горячий, холодный, мясной, моечный цеха и зоны хранения).
• Ассортимент / Меню: Перечень выпускаемых блюд или производимой пищевой продукции.
• Перечень технологического оборудования: Плиты, пароконвектоматы, холодильные и морозильные шкафы, посудомоечные машины.

Сроки и форматы внедрения ХАССП:

100% гарантия успешного прохождения проверок

Разработанная нами система ХАССП полностью защитит ваше заведение от претензий проверяющих инстанций: